Limetten-Quinoa mit gegrilltem Lachs und Mango-Tomaten-Salsa

Zutaten für 2 Personen

• 125 g CLASEN BIO Quinoa weiß
• 150 g Tomaten
• 225 g Mango
• 2 Lachsfilets (je ca. 125 g)
• 1 kleine Schalotte
• 2 TL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 Limette
• 4 Stängel Koriandergrün

Zubereitung

1. Den Quinoa in ein feines Sieb geben und gründlich waschen. Anschließend mit 250 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben und 20 Min. abgedeckt köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Quinoa weitere 5 Min. quellen lassen.
2. Die Tomaten waschen, Mango und Schalotte schälen und alles in kleine Würfel schneiden. Tomaten-, Mango- und Schalottenwürfel mit einem Teelöffel Olivenöl, einer Prise Salz und Chiliflocken zu einer würzigen Salsa vermischen.
3. Die Lachfilets mit dem übrigen Olivenöl einreiben und leicht salzen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Lachsfilets darin knusprig braten.
4. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Limettenschale abreiben, den Saft auspressen und mit dem Koriander unter den Quinoa rühren. Den Limetten-Quinoa auf Tellern anrichten und mit dem gebratenen Lachs und der Salsa genießen.

Tipp: Für mehr Farbe auf dem Teller empfehlen wir unseren Quinoa Tricolore.

Ergibt 2 Portinen.

Nährwerte pro Portion

2513 kJ/601 kcal, KH: 53 g, Fett: 26 g, EW: 35 g