Haselnussrisotto mit Weinbeeren und Cranberry-Walnusstopping
25 Min. Zubereitungszeit,
fertig in 30
Zutaten für 4 Portionen
- 300 g CLASEN Demeter Carnaroli Reis
- 60 g CLASEN BIO Haselnusskerne
- 30 g CLASEN BIO Cranberries
- 30 g CLASEN BIO Weinbeeren
- 30 g CLASEN BIO Walnusskerne
- 900 ml Brühe
- 50 g Butter
- 30 g Parmesan gerieben
- 1 × Knoblauchzehe
- 1 × kleine Zwiebel
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Salz
Zubereitung
TOPPING:
- Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne auf mittlerer Hitze anrösten.
- Cranberries grob hacken.
- Walnüsse aus der Pfanne nehmen und mit den Cranberries mischen.
- Abkühlen lassen.
RISOTTO:
- Butter in einen mittelgroßen Topf geben und auf mittlerer Hitze schmelzen.
- Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch pressen.
- Zwiebeln und Knoblauch in die Butter geben und anschwitzen bis die Zwiebeln glasig sind.
- Sobald die Zwiebeln glasig sind, Reis zugeben und kurz mit anschwitzen.
- Aufgießen mit 200 ml Brühe und auf mittlerer Hitze einreduzieren lassen, den Vorgang wiederholen, bis die gesamte Menge an Brühe aufgebraucht ist, Dauer: ca. 20 min.
- Parallel dazu Haselnüsse und Rosinen hacken.
- Nach der Zubereitungsdauer des Reises den Topf von der Platte nehmen und die gehackten Haselnüsse, Rosinen und den geriebenen Parmesan unterheben.
- Würzen mit Salz und Pfeffer, Vorsicht: Brühe bringt durch das Reduzieren viel Salz mit.
- Anrichten und mit Cranberry-Walnusstopping garnieren.